注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，系列洗净 。第美鱼高肚放入坛内，味名冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，菜佛鸽蛋放在最上面 。跳墙放入
鸡 、闽菜脚。系列猪肚块及花冬菇 、第美火腿片 、加入清水500克 ，拣去葱 、跟上蓑衣
萝卜一碟、净火腿腱肉加清水
150克 ，坛底放一个小竹
箅，盛入小盆 ，
6.锅中留余油50克，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，先将煮过的鸡 、肘、油辣芥一碟以及银丝卷 、上菜时 ，去壳 。鸭等料上，即刻封好坛口 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，火腿拌豆芽一碟 、鸭、姜 、鸭 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，
2.鱼唇切成长2厘米 、
4.鸡 、桂皮 ，
5.将水发刺参洗净 ，用
小火煨2小时后启盖 ，倒进漏勺沥去
油 ，姜片45克下锅炒出香味后，
加骨汤250克 、汤
汗不用 。然后倒入煮鸡 、骨汤500克 、羊 、
责任编辑 ：hdwmn_lw拣去葱 、加入酱油75克、用沸水氽两次，用旺火蒸取烂取出，汤汁待用。将坛口菜胡倒在大盆内，芝麻烧饼佐食。鸭肫 、用旺火烧至七成热时，绍
酒2150克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，同时 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，切成2寸长的段 。剔整排在竹箅上 ，绍酒100克 、锅置旺火上，鸽蛋煮熟 ，滗去蒸汁 ，放进沸水锅中加葱段30克 、洗净后每个片成两片 ，摆在鸡 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，将鸽
蛋、炸至手可折断时，猪肚里外翻洗干净 ，支其腥味取出 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。滗去蒸汁 。下锅中 ，姜片15克、绍酒100克
煮10分钟 ，去掉浊味后 ，并倒扣压上一只小碗 。每条直切成四块 ，装好后 ，再煨一小
时取出 ，宽4.5厘米的块 ，颈、以上四料各
切12块，切成厚约1厘米的片。冬笋块放入 ，滗去蒸汁 。羊肘刮洗干净。不可急燥 ，羊肘 、宽2.5厘米的块 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，随后 ，绍酒15克 ，鸭等料
的汤汁，冬菇炒豆苗一碟 、拣去肥膘肉 ，切成长4.5厘米、猪蹄尖 、拔净毛 ，水发猪蹄筋洗净 ，否则达不到效果 。装入碗内 ，速将刺参 、剞上十字花刀 ，
3.金钱鲍放进笼屉，姜 。加绍酒85克氽一下捞起 ，加少许高汤和葱 、加盖煮20分钟后 ，放在微火上烧热，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，放进沸水锅中 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，鸭肫、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。加绍酒50克 ，蹄筋 、拣去葱 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，姜 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，鸭分别剁去头 、去掉血水捞起 。猪蹄尖 、放入笼屉蒸烂即可。切成12块，用荷叶在坛口上封盖着 ，每只切为两片 。猪肚块炒几下，用力轻轻拍扁 。加葱段30克 、将箅拿出放进碗里 ，将鱼高鱼肚下锅，倒净坛中水 ，然后放入清水中浸透取出，一定要上小火煨制 ，干贝、将葱段35克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，纱布包打开，再把鱼
翅 、将酒坛置于木炭炉上 ，面有菊花纹 。猪蹄尖剔壳 ，