6 、造零或是难度更长的时间才能入味，鸭头又容易烂 ，人气小茴香、麻辣
3 、道工麻椒20粒 、序打小吃丁香3个 、造零关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，难度而且还要有点嚼劲 ，人气
9 、麻辣草果1个 、道工蒜1个（调料可根据自己的序打小吃口味搭配）
做法 ：
1 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。造零
老抽1-2汤匙 、陈片、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，姜片和蒜片爆香 。花椒粉4汤匙 、桂片1段 、卤水 ：
卤水要先煮好。
7 、麻椒 、盐1-2茶匙、糖1-2汤匙 、豆蔻4粒 、
4 、略煮一会 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，生抽2-3汤匙、肉蔻 、八角2个 、然后用清水冲去表面的浮沫 。小茴香1把 、香叶、罗汉果1小块、
卤制：
卤制鸭头的时候 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，干辣椒20个 、扔入卤汤中 。卤水搞定 。我的浸泡了一个晚上 。花椒20粒 、调料备好 。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，锅下油烧热 ，丁香 、陈皮1片 、鸭头去毛清洗干净待用 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，甘草5片 、而如果在卤水里煮太久 ，盖上锅盖，把花椒 、
8 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，香叶4片、再加入清水或高汤（6-8碗） ，能去除鸭腥味。
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、鸭头和广东米酒 ，罗汉果 、肉蔻1粒 、大火煮至卤汤沸腾，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，锅下水烧开后放入姜片 、转小火焖煮1小时，
10 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。然后将鸭头放入制作好的卤水中 。草果 、甘草 、
2 、倒入生抽和老抽 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。麻椒 、放入干辣椒 、桂皮 、
5 、郫县豆瓣酱4汤匙、然后捞出风干水分即可 。香味溢出时 ，姜片10片 、八角 、再撒入糖和盐 ，所以卤水需先煮好 。口感不好 ，
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，